Amaranto: uno de los 7 cereales libres de gluten

Estos cereales sin gluten enriquecen una dieta sana y sin trigo, con su variedad de nutrientes y sabores. Además, son una fuente saludable de energía para las personas celíacas. Muchas personas con fibromialgia y Fatiga Crónica sienten una mejoría en los síntomas cuando dejan de lado el gluten, es cuestión de probar y ver en ti mismo/a los resultados.

Hoy quiero enfocarme en el ¡Amaranto!

El amaranto ha sido considerado por la ONU como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano.

Posee más proteínas que muchos cereales, así como magnesio, hierro y manganeso.

Su nombre, originario del griego, significa “el que no se marchita”, ya que puede crecer en tierras poco fértiles. sus propiedades aportan los niveles ideales de nutrientes y proteínas necesarios para el cuerpo. Cocínalo en el doble de su volumen de agua hasta que la absorba.

De acuerdo con las investigaciones de México Tierra de Amaranto, el consumo constante del amaranto brinda numerosos beneficios a la salud: 

• Aporta tanto la cantidad como calidad de proteínas, lípidos, almidones, carbohidratos, vitaminas A, C, D y K, así como minerales; 

• Es una fuente importante de lisian, un aminoácido que favorece a la ejecución de las funciones cerebrales 

• Facilita el proceso digestivo 

• Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre gracias a sus grasas insaturadas; 

• Es libre de gluten; 

• Contiene escualeno, ideal para el cuidado de la piel y enfermedades como el cáncer y estreñimiento; 

• Tiene altos niveles de calcio, hierro y vitamina C, lo cual ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, previniendo enfermedades como anemia y osteoporosis; 

• Es rico en ácido fólico, reduciendo el riesgo de contraer enfermedades neurodegenerativas. 

Se estima que la actividad antioxidante de estas sustancias es tres veces superior al poder antioxidante de la vitamina C. 

Además, el amaranto resulta ser un delicioso tratamiento preventivo para enfermedades cardiovasculares, pues su contenido en carbohidratos de lenta absorción, libera con mayor facilidad ácidos grasos esenciales, fibra, calcio y magnesio. De acuerdo con un estudio en Functional Foods Center de Dallas y la Universidad Estatal de Voronezh, el amaranto disminuye los niveles de colesterol total, de triglicéridos y de colesterol LDL. 

Entre otros beneficios del amaranto es su actividad diurética, la cual se facilita gracias a los niveles de calcio, fibra y potasio. Pues incluso resulta benéfico para los vasos sanguíneos y, por tanto, de enfermedades como la hipertensión. 

El amaranto puede usarse en platillos como sopas, atoles, tamales o postres

Aquí les dejo un resumen de los 6 cereales restantes libres de gluten:

1. Quinoa

Esta “semilla madre”, como se conoce en quechua, ha sido considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como el alimento del futuro. Contiene un 15% de proteínas y se aprovechan mejor que las de cualquier cereal. Sus granos son crujientes y quedan bien tanto en platos salados como en dulces. Si se germinan son perfectos en ensaladas.

2. Mijo

Sus granos son perfectos para preparar croquetas vegetales y, en forma de copos, es delicioso en el muesli. Es un superalimento beneficioso para el cerebro gracias a su contenido en lecitina, magnesio y fósforo. Saltéalo un poco en la sartén para que se abra y suelte su sabor, y luego cuécelo 20 minutos en el doble de agua.

3. Arroz integral

Es el cereal sin gluten más práctico porque se adapta a sinfín de recetas, no aburre y absorbe bien los sabores. Conserva mucha más fibra que el arroz blanco, lo que reduce su índice glucémico y lo hace más saludable. Y además es abundante en minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E.

4. Maíz

Es un cereal tierno, dulce y jugoso que se puede comer como verdura. Y, por otra parte, el más versátil: tómalo hervido, asado, tostado, en salmuera, como “palomitas” o usando su harina en tortas y repostería. Destaca su aporte en hidratos de carbono, fibra, betacaroteno y vitamina C.

5. Trigo sarraceno

Su sabor a frutos secos va bien en ensalada y su harina, aunque no es panificable, se considera la mejor para hacer crepes. Consérvalo en la nevera, pues se enrancia con facilidad. Contiene un flavonoide llamado rutina que lo hace antiinflamatorio y cardioprotector.

6. Teff

Estos diminutos granos proporcionan hierro, cinc y manganeso; son además una fuente de energía saludable gracias a su bajo índice glucémico.

¡Después de leer esto, querrás comer amaranto más seguido!

Fuente:

http://fibromialgiayfatigacronica.over-blog.com/2016/09/7-cereales-libres-de-gluten.html

https://ecoosfera.com/2016/08/estos-son-los-sorprendentes-beneficios-del-amaranto/